Une Paëlla parmi d'autres...
Recette de famille qui a régalé quelques pèlerins à Astorga...
1/4 de litre de moules (2 par personnes)
1 bout de saucisse (genre chipolata)
2 crabes (non obligatoire)
5 langoustines (ou à défaut des crevettes assez grosses)
2 blancs de seiche
Quelques petits morceaux de poulet ou rôti de porc.
1 gousse d'ail
1 oignon
épice Safran ou épices à Paëlla (tout prêt).
3 tomates mûres ou coulis de tomate
1 poivron bicolore si possible (rouge/vert)
Quelques petits pois surgeles.(deux ou trois cuillères à soupe)
1/2 bol de riz
Si possible,à faire dans un plat à Paëlla ou une très large sauteuse.
Mettre les moules dans la poêle (sans rien) pour les cuire légèrement et faire dégorger. Gardez l'eau obtenue (si possible !). Les réserver à part dans une assiette.
Faire revenir avec un peu d'huile d'olive, les crabes, langoustines, saucisse (coupée en morceaux de 3 ou 4 cm), la viande ....
Quand le tout commence à roussir, ajoutez les tomates coupées en 4 et le poivron coupé en lanières épaisses mais courtes (5cm environ). On peut remplacer la tomate par du coulis.(évitez les tomates fraîches qui "moussent" à la cuisson. Celles en boîte sont parfaites.
Ajoutez ensuite les blancs de seiche coupés en lanières courtes (un bon blanc de seiche est épais, environ 1cm, ou 1,5cm - Les lanières obtenues ressemblent ainsi à des bâtonnets. On peut alors couper des morceaux d'une longueur de 7 à 8 cm...). Faire revenir un peu puis ajoutez l'ail et l'oignon finements hachés. Hors du feu ajoutez le safran et remuez l'ensemble pour bien colorer. Ne pas mettre de tentacules ou autre choses du genre...le blanc de seiche dont je parle fond presque sous la langue tant il doit être tendre s'il est bien préparé.
Ajoutez l'eau des moules et environ 3 bons bols d'eau (ça doit presque recouvrir l'ensemble ). Ajoutez les moules, assaisonnez et laissez cuire 1/2 heure à feu doux (frémissant). Rajoutez de l'eau si nécessaire en cours de cuisson. Quand vos invités arrivent, mettez le riz. Laissez cuire à feu doux environ 20 mn, le temps que le riz cuise et absorbe toute l'eau.
Il existe beaucoup de recette de Paëlla. La véritable , en espagne, est souvent trop sèche (à mon goût)...
L'idéal pour le poulet est de mettre quelques morceaux de blanc coupés en 2, cuisses ou mieux, haut de cuisse.
La saucisse est fine (pas de saussice de Toulouse, mais du genre chipolatas , et si vous avez la chance de vivre dans le midi, vous savez de quoi je parle...).
Le riz doit être lavé à grande eau pour enlever l'amidon, (c'est plus digeste).
On peut aussi rajouter des clovis (mais on en trouve pratiquement que dans le sud...).
les astuces :
Vous pouvez préparer cela le matin, puis éteindre votre feu en fin de cuisson. Au momen où vos invités arrivent, ou environ 20mn avant l'heure prévue pour le plat principal, il suffit de remettre à cuire en ajoutant le riz. Votre paella ainsi "réchauffée", n'en sera que meilleure.
Autre astuce, si vous avez peur que le riz ne soit pas cuit (ce qui arrive souvent au début car le fait de cuire avec le reste et dans peu de jus ralenti la cuisson). Vous faites précuire votre riz (craquant). Au dernier moment vous ajoutez dans le plat à Paëlla et laisser cuire 5 à 10 mn, histoire de lui faire prendre la couleur du safran et le goût du reste...
blanc de seiche (digne de ce nom...)
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